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为什么炸茄子不能先放油? 30岁的厨师说嘴巴在漏水,难怪茄子油腻又黑。

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发布时间:2019-10-08 20:03:39

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有烧菜经验的朋友都知道,如果像正常炒菜一样炒茄子会出现这个问题:先放油,再下茄子,吵两下,油没了,大家可能会纳闷,是不是油少了?又放,又没有了,到最后炒熟时,茄子变得油大腻口,特别不利于健康。

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那为什么茄子那样容易吸油呢?炒茄子到底先放油还是先放茄子?茄子易吸油,主要是因为茄子的物理结构跟其它的瓜果蔬菜不太一样,茄子的肉质像极了海绵,内部布满了细小的孔状结构,很容易吸引。因此,一般人在炒茄子的时候反复加油,导致炒出来的茄子变得特别油腻。这也正是有些人说炒茄子不能先放油的缘故了。

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知道了茄子易吸油的背后原因后,我们就能采取针对性的措施来防止这个问题。一次偶然的机会,一位30年的厨师说漏嘴,他说在饭店一般有5种方法对茄子进行预处理,可有效防止炒茄子油大、油腻和发黑的问题。

第1种:因为茄子中的维生素容易氧化发黑,因此,我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡,这样既可以防止茄子发黑,还能让茄子吸入足量的清水,这样在炒的时候,就不会吸入过量的油脂了。

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第2种:用淀粉糊、鸡蛋液之类的东西,先给茄子挂糊,这样在炒茄子的时候,会在茄子表面形成一层保护膜,能防止茄子与油直接接触,从而减少茄子对油脂的过量摄入,而且炒出的茄子外酥内软,美味又健康。

第3种:将切好的茄子,放入淡盐水中浸泡,因为盐水能起到破坏茄子孔状结构或者堵塞细孔的作用,当然就能达到防止过量吸油的效果。

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第4种:在炒茄子之前,先将茄子干锅下入,用小火慢慢炒软,待茄子里面的水分流出,孔状结构遭到破坏,这时再加油开炒,就不会吸入过量的油脂了。

第5种:炒茄子之前,先将茄子进行焯水或者清蒸处理,然后再进行炒制,这个方法简单,还省油,效果特别好,因此饭店用得最多。

下面,小编再给您介绍一道好吃的炒茄子做法,希望你能喜欢。

所需食材:紫皮长茄子1个,大葱1根,生姜1块,大蒜3瓣,泡红椒3根,盐1勺,生抽1勺,老抽半勺,陈醋2勺,淀粉1勺,豆瓣酱1勺,白糖2勺。

制作方法:

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第一步:将茄子洗净去皮切长条,葱、姜、蒜切末,泡椒切碎备用。取小碗,倒入香醋、生抽、老抽、白糖、盐、干淀粉调和均匀,制成料汁备用。

第二步:取锅先不放油烧热,下入茄子条,小火慢慢煸炒,待茄子变软,且水分炒掉一些后用盛出。

第三步:另起锅注油,烧热后,下入豆瓣炒香,再下入葱、姜、蒜末,炒出红油和香味,下入茄子条。

第四步:翻炒片刻,倒入调好的料汁,翻炒均匀,待调味汁稍微收干入味后,撒葱花,即可出锅享用了。

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今天的美食文章“为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验,欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读,感恩有你!

~祝大家早日成为一代食神~

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(FLB—胖鱼)

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