牛肉是一种富含钙和蛋白质的食物。与其他肉类食品相比，牛肉在味道和营养方面有很大的优势，因此很受人们的欢迎。 面对牛肉，有各种烹饪方法。我们可以把它做成卤味，翻炒，甚至炖成汤。 面对如此多的制作方法，我最喜欢的食物是油炸牛肉。牛肉在高温下油炸后，会变得特别耐嚼，味道浓郁。
虽然我喜欢吃油炸牛肉，但我对如何做牛肉一无所知。 我仍然记得，当我第一次煎牛肉的时候，煎牛肉的味道又老又臭，根本没有牛肉，它又嫩又好吃。 为了让自己煎出一份完美的烤牛肉，我特地去请教了一位厨师长，最后我从他那里学到了烤牛肉的关键步骤和要素。如果你也想油炸新鲜美味的油炸牛肉，请跟我来学习具体的制作方法，以确保你一学就会学。
【爆炒牛肉】
[配料]牛肉、花椰菜、胡萝卜、啤酒、鸡蛋、姜丝
[方法和程序]
1、首先我们想在市场上买一公斤牛肉。购买牛肉时，最好从牛筋中挑选牛肉，因为这里的牛肉是最新鲜的，炒起来味道最好 买回的新鲜牛肉需要清洗，牛肉上多余的筋膜应该去掉。 然后用小刀沿着牛肉生长纹理的相反方向将牛肉切片，这有助于牛肉在烹饪过程中味道更好，也使油炸牛肉嫩滑。
2、切好牛肉后，我们还需要腌制它，并在牛肉中加入一罐啤酒，使其混合均匀。 (啤酒不仅能去除牛肉的腥味，还能使油炸牛肉嫩滑。与盐腌相比，这种腌制方法是最合适的。) 牛肉腌制5分钟后，我们需要倒出啤酒，然后加入蛋白，用手抓住并搅拌均匀。蛋清可以起到很好的增强牛肉风味的作用，还可以使牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、将油煮沸，加入约1升食用油，当油温达到60%时，将腌制好的牛肉倒入锅中，翻炒至呈乳白色，控制油干燥，取出锅备用 然后重启锅，烧完油，在锅里留一点基础油。当油温加热到50%时，将准备好的姜丝放入锅中翻炒直至香味四溢 将煮好的西兰花和胡萝卜片倒入锅中，加入牛肉，翻炒牛肉。将牛肉炒至8%熟时，加入适量生烟、盐和油，将牛肉炒均匀，制成色泽饱满、香味浓郁的炒牛肉。
1。购买牛肉时，一定要选择最新鲜的牛肉。最好买肌腱所在的地方。
2。将牛肉沿其生长纹理的相反方向切片，并加入适量啤酒腌制 最后，加入适量的蛋清，把水锁在牛肉里。
3。牛肉需要在热油中煸制两次。第一次是牛肉破碎，第二次是牛肉味道更好。
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